jueves, 1 de agosto de 2013

La tradición en la comida africana

              La tradición en la comida africana 

A pesar de la gran variedad y sabores de la comida africana es bastante desconocida por muchas personas. El sentido de la comida africana tiene un carácter más de celebración y homenaje que
nutritivo .La generosidad africana suele manifestarse con invitaciones a comer, compartiendo las existencias con los invitados, personas de paso y turistas.


La tradición culinaria de África Occidental se apoya en  la mandioca, las especias, el choclo con un uso habitual del pimentón. Se consume mucho el maffé  de carne picada con maní y verduras. El tieboudienne es típico de Senegal con arroz, pescado y verduras sin olvidarnos de  la yassa con pollo,limón ,cebolla y arroz cocido. Para cocinar es muy utilizada la mantequilla de Karité. El boarake es otro plato de pescado del África Occidental. La mutsella, pescado con verduras y especias y el  pollo picante, denominado yekumé  es otro  de los platos muy difundidos.

La mandioca tiene un uso mayor en África Central con la que se elabora el fufú que no es más que mandioca previamente  fermentada que se muele en harina , y se echa al agua hervida para que auglutine y consiga una consistencia mayor .Después se acompaña con verduras y cebolla. La cocina de la costa oriental está influida por la tradición oriental de Sudáfrica y Kenia con un sinfín de salsas chinas, libanesas  e indúes El aperitivo más demandado es la  sambusa, masa frita rellena de carne picada y aromatizada.
La enjerá es típica de Etiopía elaborado con  harina de tef  de sabor ácido, guardicionado con wet que pues ser de distintas carnes de pollo o vaca, con hiervas y verduras variadas. El sega wet, de cordero  es el que más se aprecia y se sirve sobre todo en celebraciones.